Sprød talg-æggeskum

Ingredienser

• 2 æggehvider
• 10 g smeltet, afkølet talg (flydende men ikke varm)
• 5 g kollagen (valgfrit)
• 1 g salt

Fremgangsmåde

1. Pisk æggehvider næsten stive.
2. Pisk kollagen og salt i kort.
3. Dryp talg langsomt i under piskning til glansfuldt skum.
4. Smør i tyndt lag (2–3 mm) på bagepapir.
5. Tør 90°C varmluft 60–75 min til sprød.
6. Afkøl og bræk i stykker.

Variationer

• 2 g leverpulver drysset over før tørring.
• 1 g fint salt på toppen for kraftigere smag.

Noter

Fugt ødelægger sprødhed – opbevar lufttæt med tørremiddel.