Flad oksesteak i ovn (sheet pan)

Ingredienser

• 400–600 g oksesteak / cuvette / tykstegscentrum (ensartet tykkelse 2–3 cm)
• 8–10 g salt
• (Valgfrit) 10 g talg eller smør til finish

Fremgangsmåde

1. Salt kødet jævnt (gerne 1–12 timer før i køl utildækket for overfladetørring).
2. Forvarm ovn til 120°C varmluft.
3. Læg kødet på rist over bradepande og bag til kernetemperatur 50°C (medium-rare mål 54–55°C efter hvile). Ca. 25–40 min.
4. Tag ud og hvil 5–8 min.
5. (Valgfrit) Brun hurtigt 45–60 sek pr. side på meget varm pande i talg/smør.
6. Skær imod fiber i tynde skiver.

Variationer

• Stop ved 47°C for mere rød kerne.
• Pensl med smeltet talg lige efter brun for glans.
• Oste-finish: Læg 20–30 g fint revet hård ost på den varme overflade efter udskæring så det smelter let uden at løbe.
• Sprød ostetop: Placer 1 tynd sprød osteskive (se separat opskrift) ovenpå serverede skiver for tekstur.

Noter

Kontroller med termometer for præcision. Reverse-agtig metode i ovn uden separat pande til første fase.