Ribeye (reverse sear)

Ingredienser

• 1 ribeye (3–4 cm tyk)
• Salt
• (Valgfrit) smør eller talg til afslutning

Fremgangsmåde

1. Salt bøffen let på begge sider (gerne 30–60 min før eller natten over utildækket i køleskab).
2. Forvarm ovn til 110–120°C.
3. Læg bøf på rist over bradepande og steg til kernetemp 46–48°C (medium-rare mål 54–55°C færdig). Ca. 25–40 min afhængig tykkelse.
4. Hvil 5 min. Opvarm pande meget varm.
5. Sear 30–45 sek pr. side i lidt fedt til mørk skorpe. Kort på kanter.
6. Hvil 3 min og skær.

Noter

Reverse sear giver jævn rosa zone. Undgå overtilberedning: træk ved 46–48°C for medium-rare.