Gelatinkoncentrat tern

Ingredienser (mini batch)

• 200 ml meget varm fond
• 15 g kollagen hydrolysat
• 6 g gelatinepulver (bloomes)
• 1 g salt

Fremgangsmåde

1. Bloom gelatine i 3 spsk koldt vand (5 min).
2. Opløs kollagen og salt i den varme fond.
3. Rør bloomet gelatine i til helt opløst.
4. Hæld i lille form (1 cm højde) og køl 2 timer.
5. Skær i 1 cm tern; opbevar køligt.

Variationer

• • 5 ml smeltet talg for rigere mundfølelse.
• Brug oksehalefond for kraftigere smag.

Noter

Tern kan smeltes i varme retter eller spises kolde for kollagenboost.