Klar smørsauce (hurtig)

Ingredienser (ca. 120 ml)

• 80 g smør
• 40 ml reduceret fløde (eller 40 ml piskefløde simret 5 min)
• 2 g salt
• 1 æggeblomme (valgfrit for ekstra emulsion)

Fremgangsmåde

1. Smelt smør langsomt til det er klart (kan skumme – ingen bruning).
2. Varm fløde separat til let simren.
3. Blend varm fløde og smeltet smør kort (stavblender) – tilsæt evt. blomme og blend 5 sek.
4. Salt og server straks over kød.

Variationer

• 5 g kollagenpulver i fløden for tykkere sauce.
• Brun smør let for nøddeagtig version (bliver ikke helt “klar”).

Noter

Stivner ved køl – kan genblendes kort varmt. Undgå overophedning efter blommen tilsættes.