Lynbrunet smørskum

Ingredienser (2 portioner)

• 60 g smør
• 40 ml piskefløde (kold)
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Brun smør let i lille kasserolle til nøddeagtig duft (gylden, ikke mørk). Køl 2–3 min til ~60°C.
2. Pisk kold fløde til blødt skum.
3. Hæld det lune brunede smør i en tynd stråle i flødeskummet under piskning (kort – undgå sammenfald).
4. Salt let.
5. Brug straks som topping.

Variationer

• 1 æggeblomme pisket i for mere emulsion.
• 5 g kollagen i fløden før pisk for fastere hold.

Noter

Skiller hvis smør for varmt. Arbejd hurtigt.