Smørskum drik

Ingredienser

• 40 g blødt smør (eller klar smør)
• 80 ml varm oksefond
• 60 ml fløde (let opvarmet)
• 1 æggeblomme
• Salt efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm fond og fløde separat (må ikke koge).
2. Pisk/blend æggeblomme og smør til lys emulsion.
3. Hæld varm fond i tynd stråle mens der blendes.
4. Emulger fløde i til skumtop.
5. Smag til med salt.

Variationer

• 5 g kollagen for tættere skum.
• 10 ml reduktion af fløde for karamelliseret note.
• En anelse klar smørsauce for højere fedtaroma.

Noter

Meget rig – kan fungere som hurtigt første-måltid i et spisevindue.