Oste-talg dip (varm)

Ingredienser (ca. 150 ml)

• 50 g talg (smeltet 60–65°C)
• 50 g fint revet hård ost
• 40 ml varm reduceret fond
• 1 æggeblomme
• 2 g salt

Fremgangsmåde

1. Blend varm fond, æggeblomme og salt kort (stavblender).
2. Hæld smeltet talg i tynd stråle mens der blendes til emulsion.
3. Fold revet ost i (off-heat) til smeltet og jævn.
4. Server straks som dip til kød eller æg.

Variationer

• Tyk version: Reducér fond yderligere 1–2 min før brug.
• Mildere: Erstat 10 g talg med smør.

Noter

Kan genopvarmes meget forsigtigt og kort blendes igen hvis den sætter sig.