Saltet æggeblomme (hærdet)

Ingredienser

• 4 æggeblommer
• 300 g groft salt

Fremgangsmåde

1. Fordel halvdelen af saltet i lille beholder.
2. Lav små fordybninger og placer blommer forsigtigt.
3. Dæk helt med resten af saltet.
4. Køl 5–7 dage til faste.
5. Børst salt af og tør i ovn 60°C 1–2 timer eller lufttør 2–3 dage.
6. Riv fint over retter (umami/fedt accent).

Variationer

• Kortere saltetid (3–4 dage) = blødere kerne.

Noter

Holder uger tørt i køl. Funktion som “parmesan” i karnivor-kontekst.