Hurtig talgkonfiteret hakkekød

Ingredienser

• 400 g hakket oksekød (15–20% fedt)
• 40 g oksetalg (faste stykker eller smeltet)
• 6 g salt
• (Valgfrit) 1 æggeblomme til servering

Fremgangsmåde

1. Smelt talg i lille gryde/pande ved lav-middel varme.
2. Tilsæt hakkekød i løse klumper (ikke pres) og sænk varmen – let simrende fedt.
3. Lad kød pochere i talg 6–8 min; rør forsigtigt 1–2 gange (ikke brun høj varme).
4. Salt undervejs.
5. Tag med hulske – dryp kort af. Top evt. med rå æggeblomme.

Variationer

• Tilsæt 5 g kollagenpulver i talgen til sidst for let tykning.
• Rør 10 g levergranulat (se separat opskrift) i ved servering.
• Ostefold: Vend 30 g fint revet hård ost i kødet lige efter det er taget op så det smelter let.
• Sprød topping: Drys pulveriseret sprød osteskive over ved servering.

Noter

Meget saftigt resultat. Konfitering = lavere oxidation vs. hård stegning.