Røræg (basis)

Ingredienser

• 3–4 æg
• 10–15 g smør eller talg
• Salt (evt. elektrolytblanding)

Fremgangsmåde

1. Slå æg ud og pisk let (luft, men ikke skum).
2. Smelt smør lav-middel varme til let skum.
3. Hæld æg i og rør kontinuerligt med spartel i små cirkler.
4. Tag panden af varmen når æggene er let cremede (efterstivner 10–15 sek.).
5. Salt til sidst.

Variationer

• 1 æggeblomme ekstra for fedt
• 10 g kollagenpulver pisket i
• Finthakket lever (5–10 g) for mikronæringer
• Klassisk ost: Fold 20–30 g fint revet ost i når æggene er 80% sat (fjern fra varme først) for cremet struktur.
• Sprød + cremet: Top færdige æg med knust sprød osteskive og evt. 10 g blød frisk ost.

Noter

Overtilberedning = tør struktur. Fjern tidligt.