Æggecreme (basis)

Ingredienser (2 små portioner)

• 3 æggeblommer
• 40 ml piskefløde
• 25 g smør
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Smelt smør meget blidt i kasserolle.
2. Pisk fløde og æggeblommer kort sammen med salt.
3. Hæld blandingen i smørret under omrøring ved lav varme.
4. Rør konstant 4–6 min til cremet og let tyk (må ikke koge).
5. Server lun eller køl for tykkere struktur.

Variationer

• Tilsæt 5 g kollagen for fastere konsistens.
• Fold 30 ml pisket flødeskum i når let afkølet for mousse.

Noter

Stop opvarmning straks når den tykner – efterstiver lidt. Perfekt som base eller alene.