Talg emulsionssauce (hurtig)

Ingredienser (ca. 120 ml)

• 60 ml varm klar fond
• 40 g smeltet talg (60–65°C)
• 1 æggeblomme
• 2 g salt

Fremgangsmåde

1. Kom æggeblomme og salt i høj, smal beholder.
2. Hæld varm fond i og blend kort (stavblender).
3. Hæld smeltet talg i tynd stråle mens der blendes til lys emulsion.
4. Server straks over kød.

Variationer

• 5 g kollagenpulver i fond før emulsion for tykkere sauce.
• 5 g smør erstatter 5 g talg for blødere mundfølelse.
• Ostesauce: Blend 20–30 g fint revet hård ost i helt til sidst (kort puls) for let ostesmag uden at splitte.

Noter

Stivner let ved køl; kan genopvarmes forsigtigt og kort blends igen.