Chokoladepudding (karnivor-venlig)

Protein/fedt dessert baseret på æg og fedt – kakao er eneste ikke-animalske element (kan udelades).

Ingredienser (1 portion)

• 2 æg
• 15 g smør
• 15 ml piskefløde (kan øges til 30 ml for mere cremet)
• 1–1.5 tsk kakaopulver (valgfrit)
• 10 g kollagenpulver (valgfrit for tekstur/protein)
• 1 knivspids salt
• (Valgfrit) 1 æggeblomme ekstra for rigere mundfornemmelse

Fremgangsmåde

1. Smelt smør meget blidt i lille kasserolle. Tag af varmen.
2. Pisk æg (og ekstra blomme hvis brugt) let – kun til homogen.
3. Rør kollagen og kakao ud i de piskede æg (undgå klumper). Tilsæt salt.
4. Hæld æggeblanding i smørret under omrøring og sæt kasserollen tilbage på meget lav varme.
5. Rør konstant med dejskraber i 3–5 min til cremet, buddinge-lignende konsistens (må ikke koge – tag af og på varmen for at styre).
6. Sluk, rør fløde i til sidst for at stoppe koagulering.
7. Hæld i lille skål og spis varm eller køl 30–60 min for fastere struktur.

Variationer

• Uden kakao: bliver lys “æggecreme”.
• Tilsæt 5 g smeltet talg for højere smeltepunkt/fedt.
• Pisk 30 ml fløde til skum og læg ovenpå ved servering.

Noter

Tricket er lav varme og konstant omrøring for at undgå grynet æggestuvning. Konsistens sætter sig yderligere ved afkøling.