Saltet smør-bouillon latte

Ingredienser

• 200 ml varm oksefond (klar/saltet)
• 30 g klar smør eller smeltet smør
• 1 æggeblomme
• 1 knivspids ekstra salt (smag til)

Fremgangsmåde

1. Varm fond til lige under kogepunkt.
2. Kom æggeblommen i et højt blenderglas eller lille kande.
3. Hæld varm fond langsomt over mens du stavblender/pisker.
4. Emulger smør i lidt ad gangen til cremet og let skum.
5. Smag til med salt.

Variationer

• Tilsæt 5 g kollagenpulver for mere viskositet.
• Brug 50/50 fond og fløde for rigere kop.
• En anelse reduceret fond (glace) for dybere umami.

Noter

Drik langsomt – høj fedtmæthed. Kan erstatte et lille måltid.