Reduktion af fløde (koncentrat)

Ingredienser

• 500 ml piskefløde
• 4 g salt

Fremgangsmåde

1. Hæld fløde i bred pande.
2. Simr meget let (små bobler) og rør jævnligt for at undgå bruning.
3. Reducér til ca. 1/3 volumen (tyk, ske-beklæbende) – 25–35 min afhængigt af bredde.
4. Salt mod slutningen.
5. Køl eller brug straks som glasering.

Variationer

• Stop ved 50% reduktion for saucekonsistens.
• Rør 5 g kollagen i ved slut for ekstra viskositet (valgfrit).

Noter

Undgå høj varme (risiko for adskillelse / karamellisering). Opbevares køligt få dage.